艾娃·哈内斯 (Evva Hanes) 是北卡罗来纳州的一位农场妇女,她继承了摩拉维亚饼干的传统,这是她通过观看母亲在燃木火炉上烘烤而学到的,并将其转变为一项家族企业,现在生产出数以百万计的易碎、酥脆的饼干。摩拉维亚饼干于 6 月 22 日在她位于北卡罗来纳州克莱蒙斯的家中去世,享年 90 岁。
她的孙子杰迪迪亚·哈内斯·坦普林(Jedidiah Hanes Templin)是摩拉维亚糖脆公司(该公司更广为人知的名字是哈内斯夫人手工制作的摩拉维亚饼干)总裁,他说,原因是脑癌并发症。
摩拉维亚人是宗教改革前的东欧新教徒,他们在德国寻求庇护以避免迫害。 美国独立战争之前,一些人前往宾夕法尼亚州,随身携带了一种名为 Lebkuchen 的香料味重的姜饼食谱。
他们不断迁移,并于 1700 年代中期在北卡罗来纳州的一大片土地上建立了一个宗教社区,这片土地后来成为温斯顿塞勒姆市。 南方美食学者约翰·埃格顿 (John Egerton) 写道,北卡罗来纳州摩拉维亚人与宾夕法尼亚德裔人一样——他称他们为“他们的神学和美食亲戚”——一直保持着数百年悠久的烘焙传统。
黛比·穆斯 (Debbie Moose) 是北卡罗来纳州的一位烹饪书作家,曾写过有关哈内斯夫人和其他摩拉维亚饼干面包师的文章,她记得曾经只有在温斯顿塞勒姆地区才能找到这种饼干。
“这太奇特了,”她在接受采访时说道。 “你甚至在该州其他地方都没有看到过。”
哈内斯夫人是七个孩子中最小的一个,她从小就看着她的母亲伯莎·福尔茨 (Bertha Foltz) 制作并出售数百块薄薄的饼干,以贴补家里小型奶牛场的微薄收入。其他摩拉维亚妇女也出售饼干,她们遵循的原则是:用糖蜜和温暖的冬季香料(如丁香和生姜)制作的食谱,在圣诞节前后很受欢迎。
福尔茨夫人开始烘焙香脆的香草味版本,以此来让自己脱颖而出并延长销售季节。 八岁的时候,艾娃就可以自己烘焙它们了。 20 岁时,她接管了母亲的生意,并慢慢开始扩张,销售原创的糖薯片和传统的姜味薯片,但最终也销售其他口味,如柠檬和黑胡桃。
到 2010 年,这些饼干非常受欢迎,奥普拉·温弗瑞 (Oprah Winfrey) 将它们添加到了她最喜欢的东西清单中。 “如果昆西·琼斯没有给我哈内斯夫人饼干,那就不是圣诞节了,”她在杂志上写道。
这些饼干仍然是手工卷制、切割和包装的,每年大约有 1000 万块卖给当地人——他们在该公司位于家庭住宅旁边的小工厂附近转悠,买了几罐——同时也卖给了一份名单。的国内和国际客户。
“如果有人负责烘焙,我可以在 8 小时内制作 100 磅饼干,而且我没有停下来做任何事情,”哈内斯夫人在最近的一篇文章中说道 口述历史 由南方美食联盟制作。 “我想,我是一个时间和动作专家,因为我没有做出任何不必要的动作。”
艾娃·卡罗琳·福尔茨 (Evva Caroline Foltz) 1932 年 11 月 7 日出生于温斯顿·塞勒姆郊区的克莱蒙斯 (Clemmons),父亲阿尔瓦·福尔茨 (Alva Foltz) 和贝莎·福尔茨 (Bertha (Crouch) Foltz) 是宾夕法尼亚州摩拉维亚殖民者的后裔。 Evva 是一位害羞、长着雀斑的红发女郎,有着强烈的职业道德和天生的运动天赋,她是一名高中篮球明星,被招募到 Hanes Hosiery Mill(无亲属关系)检查尼龙,部分原因是她可以在公司的篮球队中打球。
“我的篮球依然非常出色,”她在 2017 年假期致顾客的一封信中写道。 直到 2022 年,她每年都会写这些信,直到今年她自行出版了自传《我还能要求什么》。
1998 年,她自行出版了一本包含 600 种菜谱的烹饪书《六点钟吃晚饭,我们不再等待》,该书根据她几乎每周都会做的丰盛晚餐制作的菜肴而编写。
1952 年 6 月 13 日,当她与一家口香糖和糖果公司的推销员特拉维斯·哈内斯 (Travis Hanes) 结婚时,家庭饼干生意还是一家小型厨房企业。两人在八年级时相识,他是她唯一的男朋友。
“我知道她正在寻找丈夫,”哈内斯先生在《我们的国家》杂志 2019 年的一段视频中说道。 “我不知道她正在寻找未来的员工。 她两者都得到了。”
他们一起发展业务,出现在贸易展览、州博览会以及他们认为可能找到客户的任何其他地方。 到 1970 年,生意已经发展到如此规模,他们在自家住宅旁边建了一家面包店。
“我们厌倦了每天早上在饼干的香味中醒来,”哈内斯夫人在口述历史中说道。 此后,他们已经添加了七次,依靠长期从事烘焙的团队,其中大多数是女性,她们在大师的手下学习了这门手艺。
除了她的孙子杰迪迪亚之外,哈内斯夫人还留下了她的丈夫。 他们的四个孩子:Ramona Hanes Templin、Caroline Hanes Fordham、Michael 和 Jonathan Hanes; 另外六个孙子; 和三个曾孙。
哈内斯夫人活跃于拥有 250 年历史的弗里德伯格摩拉维亚教堂。 它与她的曾祖父于 1842 年建造的房屋位于同一条路上——她在那里出生和去世。 她所有的孩子和孙子都住在附近。 许多人在或曾经为家族企业工作,秉承着哈内斯夫人经常重复的理念:
“我们生产了我们能生产的所有产品,并出售了我们能生产的所有产品,每年我们都会生产更多。”