决定一个理想的面包店地点变得越来越麻烦而不值得。 大量的 TikTok 和你的时髦朋友的不同推荐往往会让你感到困惑和饥饿。 幸运的是,法国总统埃马纽埃尔·马克龙 (Emmanual Macron) 每天早上开门就可以买到巴黎最好的面包。
不过,作为今年法国首都最激烈的美食竞赛之一的评委,送面包的人将会易主。
Boulangerie Utopie 的经营者泽维尔·内特里 (Xavier Netry) 荣获第 31 届“Boulangerie Utopie”大赛冠军 巴黎法棍大奖赛。
这家位于巴黎第 11 区的面包店击败了 172 家竞争对手,赢得了今年令人垂涎的奖项。
对于 37 岁的 Netry 来说,这是对他自称从青少年时期就开始从事的工作的认可。
“我当面包师已有 25 年了。 我对自己说,如果能得到认可就好了,今天这件事发生了,所以我对此感到非常高兴。”Netry 告诉 美联社新闻。
大巴黎 安妮·伊达尔戈 和她的副手伊曼纽尔·格雷瓜尔在社交媒体上赞扬了今年的获胜者。 伊达尔戈将于 5 月 7 日巴黎面包节当天向 Netry 颁发奖项。
TikTokers 已经开始涌入面包店,这表明 Netry 需要增加供应量,而不是每天为马克龙和他的员工提供 30 个额外的法棍面包。
最好的法棍面包
评委会对来自该市最好的面包店的法棍面包进行了盲品测试,并授予该奖项,该竞赛激发了激烈的竞争、创新和实验。
八名评委由六名随机巴黎人、两名专业人士和一名助理组成,根据五个标准确定最佳法棍面包:烹饪、口味、面包屑、细胞结构和外观。
面包师倾向于使用酵母发酵剂而不是酵母来使面团发酵。 天然发酵成分(面包和水的混合物)使面包比使用干酵母更难完美,但通常更美味。
酸面团经常给面包师提供制作更多样面包的机会,这使得法棍大奖赛上的参赛者能够突破界限以脱颖而出。
“每个面包师都有自己的秘密,无论是面粉的选择还是发酵过程。 即使是酸面团也可能含有意想不到的成分,例如橙汁或葡萄汁,以丰富味道,”大巴黎 Syndicat des Boulangers 的 Adeline Chazelle 告诉我们 出门去巴黎。
适合总统的面包
在获得今年的最高奖项后,内特里将不得不适应新的赛程。
他的奖励是每天早上有机会向法国总统马克龙的官邸爱丽舍宫运送新鲜的法棍面包。 他还获得了 4,000 欧元(4,290 美元)的发薪日。
去年的获胜者来自 Levain des Pyrénées 的 Tharshan Selvarajah 每天早上 6:30 都会向马克龙的住所运送 30 个法棍面包。
“上帝给了我们不同的手,”Selvarajah 21 岁时从斯里兰卡移民到法国, 告诉 纽约时报。
“我母亲的咖喱鸡和我妻子的咖喱鸡可能使用相同的鸡肉,但它们的味道不一样,”他说。 “上帝赐予我双手制作法国最好的法棍面包! 当我揉面团时,我从来不会对面粉生气。”
然而,作为第一位非法国获奖者,塞尔瓦拉贾感到,由于自己的移民身份,他一直受到同行的轻视。
“这并不令人愉快,但我不在乎,”他告诉记者 时代。