当您攒钱在远离家乡的城市的一家著名餐厅吃饭时,慈善事业和可持续发展可能远离您的想法。对于一位刚刚获得重大烹饪人道主义奖的巴塞罗那厨师来说,这是一个需要解决的问题。
安德烈斯·托雷斯 (Andres Torres) 是一名前战地记者,他将自己在战场上的经历变成了一家广受好评的餐厅。
托雷斯 (Torres) 担任主厨的 Casa Nova 坐落在加泰罗尼亚佩内德斯 (Penedés) 葡萄酒产区,为顾客提供高级美食,同时鼓励他们考虑昂贵食物的来源。
托雷斯今年荣获著名的巴斯克烹饪世界奖及其 100,000 欧元的奖金。该奖项颁发给一家通过厨房之外的努力展现出更广泛社会经济效益的餐厅。
这位前战地记者的大部分时间都花在卡萨诺瓦 (Casa Nova) 和运营非政府组织全球人道主义 (Global Humanitaria) 之间,这是一个非营利组织,主要在贫困和饱受战争蹂躏的国家开展工作,为当地人提供食物和清洁水源。
一个人既能经营一家厨房,又能经营一个国际人道主义组织,这似乎令人难以理解,但这些企业的交叉程度令人惊讶。
托雷斯的米其林绿星餐厅将其部分利润投入全球人道主义组织。这款食物的灵感来自托雷斯报道和开展人道主义活动的地方,包括危地马拉、叙利亚和乌克兰。
托雷斯告诉 财富 通过翻译,他在实地报道时了解了冲突如何影响当地粮食生态系统。作为一名自学成才的厨师,他认为向公众描绘这一点的最佳方式不是通过新闻报道,而是通过在卡萨诺瓦烹饪。
在围绕旅游业弊病的存在主义问题中,托雷斯的餐厅是一个可以培养更有意识的旅行者的概念的例子。
自觉旅游
在“欧洲旅游业的复苏”的推动下,巴塞罗那居民成为了最不安的人群之一。复仇旅行” COVID-19 大流行后的热潮。
除了气候和著名建筑师高迪的建筑奇观之外,美食旅游也是对加泰罗尼亚游客的一大吸引力。
后者促使当地人 喷出毫无戒心的就餐游客 七月,当他们沿着兰布拉大道行走时,他们用“回家”的口号向他们打招呼。
由于多种原因,将旅游业降低到当地人可以接受的水平是不现实的,尤其是它为数百万人提供了就业机会,而且相对开放的边界吸引了来自世界各地好奇的游客。
然而,过度旅游的弊病依然存在,影响了当地人的生活质量和可支配收入,因为主要城市的住宿中越来越多的份额转向为旅行者提供服务的短期出租。
巴塞罗那计划禁赛 Airbnb 短期出租 从 2029 年开始,为当地人释放住房供应,尽管尚不确定这会对游客数量产生什么影响。
但由于经济增长和安抚沮丧的当地人之间存在两难境地,一些城市正试图在乐观的游客和沮丧的当地人之间找到妥协方案。
巴塞罗那居民使用大棒手段来控制过度旅游,而丹麦首都哥本哈根则选择了胡萝卜。
7月,哥本哈根推出了一项CopenPay计划,如果愿意提供社区服务的游客将获得免费博物馆之旅、午餐,甚至皮划艇之旅的奖励。 财富 报道 如果冲浪者帮助清理海滩 30 分钟,冲浪学校将为他们提供免费课程。
在复杂的加泰罗尼亚自治区,托雷斯的餐厅处于对自觉资本主义日益增长的需求的中心。
他告诉托雷斯,他受到了 Z 世代游客的欢迎,他们听说了他的美食人道主义活动 财富,即使他们并不总能在那里吃饭。
然而,真正的目标是能够言出必行的高净值人士。由于好评,一些旅行美食家会来到托雷斯的餐厅,但他们经常会与厨师谈论他们的饭菜的起源。
托雷斯说,一位不愿透露姓名的富有食客捐款,允许托雷斯为乌克兰的学童建造一个掩体,以躲避俄罗斯军事行动看似无休无止的轰炸。
他说,其他几位慈善食客将利用晚宴来决定是否支持托雷斯的人道主义事业。
他还讲述了最近的一次经历,一桌俄罗斯公民和另一桌乌克兰人可以在晚餐时讨论冲突的后果。
托雷斯认为欧洲更多的餐馆需要关注可持续发展,解释他们的食物来自哪里,让游客不仅了解当地的生态系统,而且还了解全球的生态系统。
如果这成为常态,饥饿的游客可能会吃得饱饱地离开。