“你可以尝到气候变化的滋味。”
法国莫尔穆瓦龙村的第三代酿酒师弗雷德里克·肖迪埃 (Frédéric Chaudière) 抿了一口白葡萄酒,放下了酒杯。
气温升高、降雨稀少、霜冻和不可预测的极端天气正在改变数百年历史品种的口味。 地狱般的夏天再次提醒我们, 3330亿美元 全球葡萄酒行业正在被迫适应。 欧洲、美国、中国、北非和中东的气温创下历史新高,冰雹、干旱、野火和洪水造成的破坏程度之大,堪称圣经中的最高水平。
葡萄树是对天气最敏感的作物之一,从澳大利亚到阿根廷的种植者一直在努力应对。 其迫切性尤其重要 欧洲世界排名前 10 的葡萄酒生产国中有 5 个位于该国,涵盖了全球 45% 的葡萄酒产区。
对于其他葡萄园来说,面临的挑战更为深远:水资源供应的减少威胁着它们的生存。
然而,如何应对这些转变尚不清楚。
例如,紧急灌溉可以在炎热的天气下避免幼小的葡萄树死亡。 然而从长远来看,接近地表的水源意味着根部可能无法深入地下寻找维持它们所需的地下水位。
蓝橡木拉维里埃 (La Verrière) 是一家相对较新的小型家族酒庄,位于克雷斯特 (Crestet) 村上方一座中世纪修道院的所在地,是该地区开发再生和有机种植和加工适应性的领导者之一。
“我们都会受到类似天气挑战的打击,”妮可·罗莱特 (Nicole Rolet) 说道,她与丈夫泽维尔 (Xavier) 于 2006 年为该酒庄揭幕。
在她看来,应对气候变化有两种方法:你可以用化学物质和人工添加剂来对抗自然,她说,或者“你可以通过生物多样性创造生态的平衡功能。”
一天早上,收割机慢慢地沿着一排排葡萄藤缓慢地走下去,手工剪下饱满的紫色歌海娜葡萄串,这种自然的方法得到了体现。
Chêne Bleu 的翡翠田周围长满了野花、多种植物和一片私人森林。 这里有一个蜂群来增加异花授粉,还有一片竹林来自然过滤酿酒厂使用的水。
羊提供粪便作为肥料。 葡萄园还挖了一个泥水池——绰号“温泉”——供野猪漫游,用自己的供水引诱它们远离多汁的葡萄。
罗莱特夫妇与大学研究人员合作,对栽培实践进行实验。 他们正在编制动植物物种普查,包括安装红外设备来捕捉稀有生物,例如基因,一种像猫一样的动物,有一条长而有环的尾巴。
“人们正在正式和非正式地进行实验性工作,推广最佳实践,”罗莱特女士坐在修缮后的修道院内一个顶部有石拱门的大餐厅里说道。 “这很难做到。”
“没有人有时间或金钱去观察世界另一边的人在做什么,”她解释道。
在酿酒厂,早上的收获物被倒到传送带上,工人们在那里挑选出散落的叶子或损坏的浆果,然后将它们放入温和的气球压榨机中。 金色的汁液滴入衬有干冰的托盘中,产生蒸气漩涡和卷须。 冰可以防止细菌生长并消耗氧气,从而破坏风味。
Chêne Bleu 拥有许多邻近葡萄园所不具备的优势。 其 75 英亩的土地相对孤立,位于联合国教科文组织 (Unsesco) 内。 生物圈保护区, 旨在保护生物多样性和促进可持续实践的称号。 由于它位于地质板块山脊上露出的石灰岩上,因此土壤中含有古老的海底和丰富的矿物质组合。 它海拔 1,600 英尺,是普罗旺斯最高的葡萄园之一。
由于夜间气温较低和酷热时间较短,葡萄种植者越来越多地寻找更高的海拔地区。 在西班牙加泰罗尼亚地区,全球葡萄酒生产商 托雷斯家族 近年来在海拔 3,000 至 4,000 英尺处种植了葡萄园。
Chêne Bleu 还有其他资源。 罗莱特先生是一位成功的商人,也是伦敦证券交易所的前首席执行官,他有能力为葡萄园的尖端设备和实验提供资金。 更大的营销预算使葡萄园能够抓住其他人可能不想冒险的机会。
例如,罗莱茨有时选择绕过传统的产区——法律定义和受保护的葡萄酒产区——来尝试更多的品种来生产他们的高端产品。
尽管葡萄酒版图发生了变化,但法国严格的分级制度却没有改变。 几十年前就制定了名称,以确保买家知道他们购买的是什么。 但现在,这些定义可能会限制农民在寻找能够更好地抵御气候变化的葡萄藤时可以使用的品种类型。
该系统具有灵活性,”该公司的传播总监安东尼·泰勒说。 加布里埃尔·梅弗雷 位于罗讷河谷南部较大的酒庄之一吉贡达 (Gigondas)。 但他谈到官方监管机构时说,“他们是在网上”。 “他们希望尽可能地保留成功的形象,并且他们也在倾听另一方的意见,他们认为我们需要改变一些事情或引入新品种。”
不过,变革的步伐正在加快,泰勒先生说:“我们前进的速度相当可怕。”