受欢迎的费城早餐链绿色的大多数菜单项 鸡蛋 咖啡馆是用鸡蛋制成的。
它的共同所有者史蒂芬·斯拉格（Stephen Slaughter）说，大约90％的菜肴取决于鸡蛋，滴定了一个简短的清单：“我们的法国吐司，我们的煎饼，我们的荷兰酱酱，明显的鸡蛋和煎蛋。”因此，当他的供应商开始为十二个鸡蛋收取8美元的费用时，所有六个绿色鸡蛋咖啡馆的地点都感到陷入困境。
斯劳特说，一年前，一盘培根，鸡蛋和烤面包的成分可能花费3或4美元；他估计这些费用现在已经翻了一番。
他说：“这大大削减了我们的利润。”这是餐厅行业的一个问题，该餐厅行业以将相对便宜的成分转化为快速，负担得起的舒适食品而闻名。
仅鸡蛋价格就有 几乎翻了一番 根据美国农业部的说法，自12月以来，许多早餐餐厅和食客都在卷起。华夫饼屋，最近有2000多个地点的连锁店 宣布 由于通货膨胀和历史上最严重的鸟类流感爆发，每欧格附加费0.50美元，因为数以百万鸟被淘汰以遏制其传播。
价格上涨的不仅是鸡蛋。咖啡高47年，由 气候破坏 在巴西和越南，世界上最大的生产商。这 冷冻橙汁的成本 自2020年以来，由于柑橘疾病和气候冲击，几乎翻了一番。面粉也有 变得更昂贵 近年来，在俄罗斯入侵乌克兰之后，2022年价格上涨。
由于通货膨胀，Slaughter的团队最后一次上涨了2023年10月的价格。 “我们正在努力竭尽所能，以免提高价格。没有人愿意去早餐场所，不得不支付25美元。”他说。
专家和餐馆老板说，早餐点通常依赖于廉价和多才多艺的成分，大量销售和忠实客户的标记，这尤其容易受到这些价格冲击的影响。该行业传统的观点是，用早餐食品折算可能会陷入危险之中。
咨询集团发达经济学解决方案的经济学家艾米·史密斯（Amy Smith）表示，与去年相比，鸡蛋，咖啡，香肠，培根和橙汁（如鸡蛋，咖啡，香肠，培根和橙汁）（如去年和2020年两倍的成本）的流行早餐价格中位数上涨了19％。
但是，餐馆冒着疏远已经被通货膨胀挤压的顾客疏远的顾客的风险。史密斯说：“出售这些物品的公司没有太大的增加价格空间，因为消费者已经处于边缘状态。” “如果他们每周要为十二个鸡蛋支付三倍或四倍，而咖啡就在上升，那肯定会影响出去享受早午餐的决定。”
Mecha Noodle酒吧链采购总监Daniel Soloway说：“无论您是一个高端，城市环境中的顶级面包店还是星巴克，都有很少的地方可以躲藏起来吃早餐三明治和杯子2025年的咖啡。”
提供晚餐或菜单较大的餐厅可以提高附带物品或饮料的价格，而不会引起眉毛。他说：“在早餐场所，如果蛋白质的成本（香肠和培根）正在上升，鸡蛋正在上升，面粉正在影响面包的成本，就没有空间可以为自己改善东西。” “你暴露了。”
许多餐厅通过添加新成分的新菜单项来适应。 “我与之交谈的每个人都在试图找出可以抵消的东西 [costs] 并给消费者另一种选择。” Soloway说。但这对于将其声誉放在特定菜肴上的企业来说是一项棘手的壮举。
纽约市Clinton St Baking Co的厨师兼共同所有人Neil Kleinberg说：“我们著名的大部分是我们的煎饼，法式吐司，华夫饼，饼干，鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋。”在繁忙的周末，顾客经常等待两个或三个小时才能座位 – 和那些专业。 “因此，很难告诉某人订购水果，鳄梨和吐司的一面。”
像Slaughter一样，Kleinberg和他的团队大约一年前都在全面提高了价格，以跟上通货膨胀：Benedict的鸡蛋几年前的价格为16美元，现在花费了18美元。他预计会另外增加，以跟上当前的趋势。
克莱恩伯格说：“我们要么是票价高昂，要么价格失控或波动如此之多，以至于我们不知道要为煎蛋卷或鸡蛋收取多少费用。”他已经从支付360个鸡蛋的案例到近300美元。
纽约唐人街Golden Diner的所有者Sam Yoo自2019年开业以来就已经习惯了价格波动。 [ask]：“今年为什么鸡蛋上升了太多？” “它一直在发生。”
他承认目前的增加更为重要，但他说他正试图将它们赶出去。 “这将影响我们和我们的底线，但我们在社区中开设了餐馆。我们仍然希望使我们的用餐体验尽可能访问。”他说。 “因此，我们正在努力不膝盖反应。”
他依靠那个社区来应对这一最新挑战。 Yoo说，提供晚餐的餐厅可以通过开胃菜和酒精销售来提高利润，而早餐转变会赚钱，因为它们可以快速地为很多人服务并吸引回头客。
Yoo说，其他因素 – 包括上个月在曼哈顿引入拥堵定价，他说这抑制了客户从外部自治市镇的进来 – 对他的业务底线的影响远比到目前为止的鸡蛋价格更大。但是像其他餐馆一样，他已经调整了价格以跟上通货膨胀，在过去的六年中大约三倍。
“每次都在这里或那里一美元。这不是一个巨大的变化，尤其是对于我们的常客，经常进来并知道自己想要什么，”他说。但是，对于早餐餐厅而言，另一方面是一些忠实的顾客对长期菜单和价格的变化进行更改。
克莱恩伯格（Kleinberg）于2001年开设了克林顿·圣烘焙公司（Clinton St Baking Co），他说，纽约餐馆在鸡蛋价格飙升之前甚至大流行之前一直在挣扎。
他说：“每个人都告诉我，在餐厅业务中赚钱越来越困难。”一些企业削减了小时或使用较低质量的成分来处理更高的开销，例如人工和租金。 “担心，无论您多么受欢迎，您都无法维持生计。”
