对于大多数素食者来说，2009 年推出的 超过 汉堡代表了生活的一个明确的界限——之前的生活，商店里买的素食汉堡尝起来像蜡，之后的生活，它们不仅吃起来令人兴奋，而且美味到足以与杂食性的朋友分享。
这 超越肉类 品牌通过大投资者取得了快速而早期的成功，其中包括 比尔·盖茨，与 Dunkin' 到 肯德基，和一个 第一天交易 2019年，其股价飙升163%。植物性饮食似乎终于获得了牢不可破的主流成功趋势。
但这种情况不会持续太久，至少部分是由于 2019 年 活动 由消费者自由中心发起，是游说者的一个项目 理查德·伯曼此前，他曾将矛头对准了人道协会和母亲反酒驾组织。这 活动 据该机构称，该项目的资金来自“餐馆、食品公司和数千名个人消费者”，其中许多人仍然匿名。 CCF网站。
该活动使用了显眼的电视广告和整版广告 纽约时报 和 华尔街日报 问：“你们的植物肉中隐藏着什么？”目的是将植物性汉堡和香肠描绘成比牛肉和猪肉更不健康。
而且，令人震惊的是 超越肉类 创始人兼首席执行官伊森·布朗 (Ethan Brown) 表示，该活动似乎取得了成效。
“那是一段非常困难的时期，”布朗告诉 财富，回忆起这些指控如何与他的公司当时用作试金石的内部营销短语相冲突：“这里有善良。”
“我们有这样一个信念体系……对人体有好处，”他谈到 Beyond 产品时说道。 “这对气候、对动物都有好处。然后，突然之间，这一切都被妖魔化了吗？”最糟糕的是“消费者开始相信这一点，”布朗回忆道 食品工业协会 调查发现，到 2020 年，超过 50% 的人认为植物性食品是健康的，但到 2022 年，只有 38% 的人这么认为。
“我们感觉到了，”他说。 “我们觉得，突然之间，你可以拥有一个非常美味的汉堡，对你的身体和地球都有好处的梦想开始变得不稳定。这是由于这些活动造成的。”
植物性肉类替代品市场规模达 88 亿美元，Beyond 和 2011 年的 Impossible 紧随其后，成为这场“无肉肉类”革命的领导者之一。毫无疑问，这些替代方案是 对地球更好，因为放弃肉类和奶制品是其中之一 单一最大的方式 消费者可以减少对我们地球的影响。
这 人造肉的健康益处 并不总是那么清晰，尽管各种研究发现 植物性饮食更健康 比杂食性的。
但是，尽管加工肉类已经 被列为致癌物 红肉被归类为 可能的致癌物Beyond Meat 产品也有自己的问题：它们的饱和脂肪含量很高，这可能会导致 高胆固醇 和心血管问题。这是因为他们对椰子油的依赖，椰子油是不健康脂肪仅有的两种植物性来源之一（还有棕榈油）。
这就是为什么布朗决定，他不会反对反素食运动的主张，而是开始一项新的使命：让 Beyond 产品“从健康角度来看无懈可击”。
Beyond是如何开始的
对于布朗来说，重新配制 Beyond 的产品只是这个过程中的下一个必要步骤。布朗是华盛顿本地人，在马里兰州的一个家庭农场度过一段时间后，他在高中和大学期间断断续续地成为素食主义者。他回忆道，看到一些动物（例如宠物）受到喜爱，而另一些动物则被屠杀，“对我来说是一个两难的选择”。
布朗在 20 多岁时完全成为素食主义者，避开皮革制品，并“努力成为一个更加始终如一、连贯一致的人”。他在哥伦比亚大学获得了 MBA 学位。他成为了一名清洁能源分析师，但在听到一位专家的演讲后，他偏离了方向，通过他的环境研究教授父亲在自家地下室举办的一系列讲座，讲述了牲畜如何导致大量导致气候变化的排放。
“作为一名年轻的替代能源专业人士，我突然意识到，我实际上并没有专注于我可以关注的最强大的事情，”布朗回忆道。
他着眼于寻找一种改进素食汉堡的方法，最终与密苏里大学的科学家合作开发大豆转化技术，创造出类似鸡肉的汉堡条；这将导致以豌豆蛋白为基础的 Beyond Burgers 的诞生，其著名的肉味口感。
他们登陆全食超市，销售额开始腾飞，Beyond 的销售额创下了 10 年来的新高——布朗可以在他的两个孩子（现在正在上大学，而且大部分是素食主义者）面前感到自豪。 “当然，Beyond Meat 的部分推动力是在很早的时候，当他们还非常年轻的时候，我记得带他们去吃饭的地方并想，‘这不会改变。这和我面临的糟糕选择一模一样。”
但随后出现了激进的拆除行动。
当其他人坚持不懈时——不可能回应 例如，“不可能的汉堡不含几乎所有碎牛肉中都存在的有毒屠宰场污染物”——布朗承认，他对这场活动的迅速和有效感到震惊，他知道他必须彻底改变再次进行游戏。
“我们采取了不同的方法，”他解释道。 “我们的反应是向内审视并询问，‘我们如何使这款产品从健康角度来看无懈可击？从环境角度来看，这是无懈可击的，因此我们希望在健康方面创造同样无懈可击的论据。”
进入Beyond IV：成分简单，不健康脂肪更少
布朗会见了顶尖的营养学家、医生和大学研究人员，检查了成分并制定了更健康的配方。著名营养师 乔伊·鲍尔 被聘请为顾问。
“最终归结为重组蛋白质含量，减少成分数量，然后更换油并加入鳄梨油，”他在谈到第四代 Beyond Burgers 时说道， 哪个报价 每份含有 21 克蛋白质（来自豌豆、糙米、红扁豆和蚕豆），仅含有 2 克饱和脂肪（比之前的配方减少 75%），并且比之前的版本减少 20% 的钠。 （蛋白质是最近另一个挫折的根源，该公司因涉嫌夸大内容而在几起集体诉讼中被点名；它否认了所有指控，并且 以 750 万美元和解 “以避免进一步诉讼的费用，”一位发言人说。）
现在Beyond推出了 太阳香肠其目的不是复制肉类产品，而是“成为自己美味、令人满意的蛋白质选择”。
所有新产品均获得了美国心脏协会、美国糖尿病协会、Good Housekeeping 和清洁标签项目的各种健康认证。这些变化可能正在产生影响：据报道，该公司最近恢复了增长 第三季度财务业绩，净收入同比增长 7.6% 至 8100 万美元。
现在，布朗呼吁其他人造肉品牌尝试同样的做法，以形成强大的统一战线。
“如果我们尽一切努力清理一切并尽可能做到无懈可击，而该类别的其他公司却没有这样做，那么事情就会变得更加困难，”他说。 “所以我们鼓励每个人都关注你的流程。关注你的成分并做出任何你需要的改变。”
布朗长期以来一直表示，支持美国植物性食品制造商所需的部分措施是重新调整政府补贴，从那些严重偏向肉类和乳制品生产商的补贴（这些生产商接受了 每年约380亿美元 来自联邦政府）。但如果没有这一点，他就只能依赖消费者。
“我确实认为这一直与我们和消费者有关。我认为政府在人们的营养方面发挥的作用很差。”他说。 “我的意思是，你走进超市，这基本上是对你健康的侵犯。因此，我认为我们不能等待政府采取行动来推动这一趋势。”
展望未来，布朗有信心传达 Beyond 新产品“干净、美丽的工艺”的信息，他说。它包括收获蚕豆，磨成面粉，然后放入气室中分离淀粉和蛋白质；然后将蛋白质加热和冷却以形成结构，并与油、天然香料以及石榴和甜菜的天然色素混合。
“这就是整个过程。就是这样，”他说。 “将其与猪变成一块肉所经历的过程相比较——再加上 粪便、疾病……我们的流程干净而美丽。另一个过程充满了可怕的事情，但我们是紧随其后、战斗的人。”
更多关于营养的信息：
