大豆对你有害吗？专家们权衡利弊

尽管大豆无处不在，但关于它是否对身体有益的谣言却层出不穷。为了得到答案， 财富 与专家交谈——以下是您需要了解的内容。

什么是大豆？

豆制品源自大豆植物，大豆植物是豆科植物的一员，您可能会认为它的种子是受欢迎的食品毛豆。据美国农业部称，美国是全球最大的大豆种植国 农业部。

它可以说是最重要的作物之一，除了被加工成生物燃料、植物油和其他食品外，还为动物和人类提供蛋白质。

一些常见的大豆食品包括：豆腐、毛豆、豆豉、味噌、豆奶、酱油、大豆分离蛋白、大豆油和组织化植物蛋白。

大豆对你有害吗？

对大豆的担忧主要源于发表在《 1987年 和 1998年，注册营养师说 劳伦·麦克尼尔，专门研究植物性营养。研究人员正在研究小鼠食用生大豆如何影响其激素水平和健康结果。他们发现大豆会增加小鼠患癌症的风险并刺激乳房生长。

大豆含有植物雌激素，这意味着它具有与雌激素相似的化学结构，可以模仿并增加体内雌激素的活性。这让人们担心植物雌激素，比如大豆中的植物雌激素，会增加患乳腺癌的风险，因为雌激素活性可以成为癌症生长的催化剂。

对大豆的其他担忧包括它可能如何 抑制甲状腺功能 基于动物和试管研究。

但麦克尼尔说，这些研究从根本上来说是有缺陷的。

麦克尼尔说：“大豆本质上并不是小鼠一般吃的食物……将其转化为人类并不是一项好的研究。” 财富。实际上有证据表明大豆对人类健康具有整体益处。

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最近的一些研究和研究评论已经驳斥了人们对大豆有害健康的担忧。研究发现，大豆对人体没有显着影响。 甲状腺功能——认为这种关系仍在调查中。一个 2010年学习 还测试了大豆对男性生殖激素的影响。他们发现大豆对男性睾酮或其他性激素没有影响。

“我们现在有非常明确的人类数据表明，食用大豆与癌症风险增加和癌症复发增加之间没有关联，”美国癌症中心的乳腺肿瘤学家尼尔·艾扬格 (Neil Iyengar) 博士说。 纪念斯隆凯特琳癌症中心 在纽约。

大豆的潜在健康益处

“在食品中添加大豆有很多优点 [your] 饮食，”麦克尼尔说。

实际上， 多项研究 研究表明，吃大豆不仅有助于降低患癌症的风险，而且还广泛 改善健康结果。

豆腐、毛豆和豆豉等大豆食品富含 纤维, 蛋白质、维生素和矿物质，还有植物性成分的额外好处，艾扬格认为这对他的患者有益，因为总体而言 健康和长寿的好处 来自植物性饮食。

“大豆的好处在于它是一种丰富的营养来源……我当然不会告诉人们避免食用大豆，”他说。 “事实上，我会告诉人们将大豆作为健康防癌饮食的一部分。”

一个 2009年学习 对中国 5,042 名女性乳腺癌幸存者（2002 年 3 月至 2006 年 4 月期间诊断的年龄在 20 岁至 75 岁之间）的研究发现，饮食中大豆含量较高的女性死亡和癌症复发的风险显着降低。与此同时，据一项研究称，对于男性来说，食用大豆似乎也有助于降低患前列腺癌的风险。 2018年学习。

与此同时，一个 2019年回顾 解释说，大豆中发现的植物雌激素具有许多益处，包括心血管和认知功能、皮肤健康、帮助减肥以及减轻更年期症状。

大豆的其他好处包括：

• 降低总胆固醇
• 降低高血压
• 降低空腹血糖水平
• 抑制食欲
• 最大限度地减少皮肤老化

食用大豆的最佳方法

某些形式的大豆比其他形式的加工程度更高，例如大豆分离蛋白或组织化植物蛋白（常见于蛋白粉和纯素肉类替代品中）以及大豆油（存在于许多加工食品中，并在许多餐馆用作食用油）。最好坚持食用经过最低限度加工的大豆食品，以最大限度地发挥大豆中蛋白质、纤维和其他营养成分的益处。

以下是一些可以纳入饮食中的大豆食品：

• 豆腐
• 毛豆（包括干脆毛豆零食）
• 丹贝
• 我是牛奶

麦克尼尔最喜欢的准备豆腐的方法是将其放入橄榄油、大蒜粉、盐、辣椒粉和营养酵母中，然后将其放入空气炸锅或烤箱中，用于炒菜、沙拉和卷饼。她还喜欢蒸毛豆并用盐调味。

“处理越少越好，”艾扬格说。

艾扬格建议每天食用一到两份大豆，以了解众多研究中观察到的健康益处。不过，这一建议并不是说摄入过多就不好。他说，因为豆腐和毛豆等食物的蛋白质和纤维含量很高，所以你可能很容易通过大豆吃饱——而吃超过一到两份可能意味着你没有足够的空间来吃其他营养丰富的食物。

“如果你愿意，你可以每天吃大豆，”艾扬格说。

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